वैज्ञानिकहरूले लगातार केहि उत्पादनहरूको शेल्फ जीवन कसरी विस्तार गर्ने भन्ने प्रश्नमा संघर्ष गर्छन्। संरक्षकहरू उद्धारमा आउँछन्। अब तपाईंले उद्घाटन पछि दिन उत्पादन फेर्न आवश्यक छैन। तर कसरी त्यस्तो आनाशकले मानव शरीरलाई असर गर्छ? केही दशक पहिले यी उद्देश्यहरूको लागि, साइट्रिक एसिड र नुन जस्ता उत्पादनहरू प्रयोग गरिन्थ्यो। आज उनीहरूको स्थान सस्तो रासायनिक यौगिकहरू आए, जसमध्ये एक पोटेशियम sorbate E202 हो। प्रारम्भमा, यो पर्वतको आशको रसबाट निकालेको थियो, तर यो प्रविधि लामो समयदेखि अप्रचलित मानिन्छ।
आज सम्म, वैज्ञानिकहरु अझै पनि खाद्य संरक्षक पोटेशियम sorbate E202 को मानव शरीर मा प्रभाव को बारे मा बहस गर्दै छन्। प्रायः शोधकर्ताहरूले यसलाई पूर्ण हानिकारक मान्छन्। अरू, यसको विपरीत, कुनै पनि संरक्षकको प्रयोग मानव शरीरको लागि धेरै खतरनाक हुन्छ भन्ने कुरामा विश्वस्त छन्, र त्यो पनि किनेटिभहरू जुन पहिलो नज़रमा हानिकारक छन् स्वास्थ्यलाई महत्त्वपूर्ण क्षति पुर्याउन सक्छ।
संरक्षक पोटेशियम sorbate को तयारी के हो?
पोटेशियम sorbate Е202 एक प्राकृतिक संरक्षक हो। यो रसायन प्रक्रियाको परिणामको रूपमा प्राप्त भएको छ। यसमा, केहि अभिकर्ताहरु द्वारा sorbic एसिड neutralized छ। नतिजाको रूपमा, यो क्याल्सियम, पोटेशियम र सोडियम को लवेटमा घुमाउँछ। तिनीहरूबाट, sorbets प्राप्त गरिन्छ, जो संरक्षकहरूको रूपमा खाद्य उद्योगमा प्रयोग गरिन्छ। एक पोटेशियम सर्बेट जस्तो क्रिस्टलीय पाउडर को रूपमा देखिन्छ, जसमा एक चिल्लो गंध र स्वाद छैन। यो पानीमा सजिलै घिमिरे हुन्छ र यो उत्पादनको स्थिरतालाई अपूर्ण रूपमा समायोजित गरिन्छ जुन यसमा थपिएको छ। पोटेशियम sorbate Е202 लगभग सबै देशहरूमा अनुमति दिइएको छ।
पोटेशियम sorbate को आवेदन
पोटेशियम sorbate लगभग सबै संरक्षकहरूमा मुख्य घटक हो। प्राय: यो मार्जारिन, मक्खन, मेयोनेज, सस, सरस , टमाटर शुद्ध, केचअप, जाम, जाम, गैर-शराब र शराब पेय, रस उत्पादनका लागि प्रयोग गरिन्छ। यो बेकरी र कन्फेक्शनरी उत्पाद, पाउडर र क्रीमको भाग हो। पोटेशियम सर्बेट लगभग सबै अर्ध तैयार उत्पादन र साउसेजमा पाइन्छ।
हानिकारक संरक्षक पोटेशियम सर्बेट अझै पनि साबित भएको छैन, यसैले पोटेशियम सर्बेट र अन्य sorbic एसिड लवहरूको स्वास्थ्य प्रभाव सुरक्षित मानिन्छ। तथापि, पृथक मामलाहरु रेकर्ड गरियो जब संरक्षक E202 को कारण एक एलर्जी को प्रतिक्रिया को कारण गंभीर, मुख्य रूप मा यो hypoallergenic छ। यो संरक्षकमा एंटीसेप्टिक र एन्टिबिएरेटियल विशेषताहरू छन्। E202 को अतिरिक्त संग उत्पाद पूरी तरह देखि कवक र मोल्ड को गठन देखि सुरक्षित छ।
पोटेशियम sorbate को हानि
चूंकि संरक्षक E202 को उत्पादहरु को उपयोग बाट नकारात्मक परिणामहरु को संभावना हो, प्रत्येक खाद्य उत्पादन मा पोटेशियम sorbate को सामाग्री को अधिकतम सीमा स्थापित गरिएको छ। उदाहरणका लागि, मेयोनेज र सरसफाइमा, यसको मात्रा प्रति 100 किगोग्राम भन्दा बढी हुँदैन। तर बच्चाको खानामा, विशेष गरी, बच्चाहरु को फल र बेरी शुद्धहरुमा, यो आंकडा समाप्त उत्पादन को प्रति 100 किलोग्राम 60 ग्राम भन्दा बढी हुनु हुँदैन। प्रत्येक उत्पादनको लागि विशिष्ट आंकडाहरू
धेरै अध्ययनहरू देखाइएको छ कि एक निश्चित मात्रामा, संरक्षक E202 ले व्यक्तिलाई हानि गर्दैन। पोटेशियम sorbate केवल हानिकारक हुनेछ यदि अनुमति योग्य स्तर पार भएको छ। विभिन्न additives लाई संवेदनशील व्यक्तिहरूले चिसो झिल्ली र छालाको जलन देखाउन सक्छन्। तर त्यस्ता घटनाहरू अत्यन्त दुर्लभ हुन्छन्। संरक्षक E202 मा शरीर मा mutagenic वा कार्सिनोजेनिकल प्रभाव छैन, क्यान्सर को विकास को कारण छैन। एलर्जी प्रतिक्रियाको खतरा कम से कम छ।