भेडाबाट बोबबश धेरै काकेशियानका मानिसहरू, विशेष गरी, अजरबैजान र अर्मेनियामा प्रयोग गरिन्छ। यो एक थोडा अम्लीय सूप भरिएको छ, मटन देखि भाइरस को आधारमा तयार।
कैसेबब्यास पकाउने?
अन्य भरने सूपबाराबर्बशले टर्की मस (कुखुरा, नखुट) र छातीका टुक्राहरूको सूचीमा अनिवार्य उपस्थितिको आधारमा फरक छ (तथापि, पछि पर्याप्त ठिक छ र आलु को स्थान बदल्न नसक्ने)। यो पनि बुझाब्याक तयार गर्ने यस्तो विशेषता टेक्नोलोजी विधिको रूपमा लिन सकिन्छ जुन पहिले नै उबलिएको माटोन मासुको (या कच्चा मासुको प्रारम्भिक रोटी) को थप फ्राइङको रूपमा। सिजन, क्षेत्र र व्यक्तिगत प्राथमिकताहरूमा निर्भर गर्दछ, अवयवहरूको सेट ठूलो मात्रामा भिन्न हुन सक्छ। बार्बश मा टर्निप्स, गाजर, जक्र, बैंगनी, मीठो मिर्च, टमाटर, सेब, खट्टा प्लाम (स्ट्ररी प्लम सहित), स्ट्रिङ सेम र विभिन्न सूखे फलहरू समावेश गर्न सकिन्छ। बोजरस कोकेशियान पाकहरु को परम्पराहरु को लागि विशिष्ट सूखी मसाले र सुगन्धित जडी बूटियों को लागि प्रचलित रूप देखि अनुशंसित गरिन्छ (अजवा र डिल सिलिलेरो को लागि बाहेक, tarragon, तुलसी, मिर्च, र धेरै अन्य प्रयोग गरिन्छ)।
अज़रबैजानी सूप
बोबेश सामान्यतया दुई किस्महरुमा अजेरेमा पकाएको छ: कुता-बान्बश (मासुबल मासु बाट मासुबलहरू) वा ब्रेस्ड-बर्जबश (युवा लैब मासुको ठूलो टुक्राहरु संग)। एक विशेष वैकल्पिक अज़रबैजान संस्करण balyk-bozbash (मासुको सट्टा, माछा यो सूप बनाउन प्रयोग गरिन्छ)। त्यसोभए, सूप बर्जबस, यो नुस्खा आज़रबैजान हो, अर्थात् ब्रेसेड-बर्जब्याश।
सामग्रीहरू:
- ग्राम भेडा 600-800 युवा भेडाको मासु (यो हड्डिहरु मा सम्भव छ, अपेक्षाकृत चोसो, यो एक पैदल वा पसिना, एक ब्रेस्केट प्रयोग गर्न राम्रो छ);
- सूखे चक्कुको 100 ग्राम;
- 4-6 मध्यम आकारको आलु;
- 1 कप सुकेको चिन्ता;
- 1-2 प्याज + केही हरियो पंखहरू;
- क्विन्सको 1-2 फल;
- 2 मिठो मिर्च;
- प्राकृतिक मक्खनको 30 जी;
- काली मिर्चको 8-10
- 4 घर्षण को लौ
- 5 पत्तियां एक laurel;
- Sumac को 1 चम्मच (जमीन barberry);
- जाजरको चुरोट;
- 4 लसुनको लसुन;
- सागको स्वाद (डिल, अजमोद, धनिया, तुलसी टरागगन)।
तैयारी:
कसरी बब्यास तयार गर्ने? Chickpeas कम से कम 5-6 घन्टा र पूर्व - रात मा पूर्व। पहिलो पटक उकालो पानीको साथ छोप्नु राम्रो हुन्छ। बिहान हामी उबलने पानी संग सुँगुरको चिसो धुलो र लगभग तयार नभएसम्म, दुई पटक पानी परिवर्तन (पहिलो र दोस्रो उबलने पछि 3-4 मिनेटमा)। यो सेम प्रयोग गर्न पछि उत्पन्न हुन सक्ने अप्रिय परिणामहरू कमजोर गर्न यो गरिनुपर्दछ। हामीले भेडालाई 4-5 मा बराबरको ठूलो टुक्रा टुक्रामा काट्यौं र सुनको खानीको कस्ट सम्म सम्म फ्राइङ प्यानमा हल्का फ्याँक्न सक्दथ्यो। मासु त्रारिँदा, कसरी बबश खाना पकाउने, र चक्कु लगभग तयार छ? माटोलाई ठूलो मोटो-भित्तामा सेतो प्यान वा सिरेमिक बर्तनमा पठाउनुहोस्, चक्कु, प्याज (सम्पूर्ण), laurel, peppercorns, लौंग र पानीको दायाँ भाग (अधिमानतः उबलते पानी) मा जोड्नुहोस् र यसलाई 40 मिनेट (लगभग 180 डिग्री सेल्सियस) को लागि पूर्वेटेड ओवनमा राख्नुहोस्। -200 ° C)। निर्दिष्ट समय पछि, हामी सूप प्याज र लुरुरुकाका पातहरु बाट निकाल्छौं (यसलाई फेंकन्छ)। हामी peaced saucepan मा थप्नुहोस्,
कसरी बबश सही सेवा गर्ने?
खैर, तपाइँ तालिकामा सुगन्धित र मसालेदार ब्रेकेड-बबबश सेवा गर्न सक्नुहुन्छ। यो सूप कप प्रयोग गर्न राम्रो छ। अलग, तालिका, सूका, सूखे टकसाल, तातो साग, गर्म रातो मिर्च, पिटा रोटी र एक गिलास राम्रो फल वोडाका देऊ।