प्रोटीन को बारे मा, मानव आहार को एक मूल तत्व को रूप मा, XIX शताब्दी मा कुरा शुरू गर्यो। त्यसोभए, उनीहरूलाई "प्रोटीन" भनिन्छ - ग्रीक "protos" बाट, जुन "पहिलो" को अर्थ हो। प्रोटीनहरू वास्तवमा मानव शरीरको लागि महत्त्वपूर्ण "पहिलो" हुन्।
हामी जान्छौं कि सबै जीवन प्रोटीनबाट बनाइन्छ। तर प्रोटीन आफैं अमीनो एसिडबाट बनाइएको छ। प्रोटीनहरू र अमीनो एसिडहरू इन्टरनेटहरू छन्, जस्तै शब्दहरू र अक्षरहरू। प्रोटीन पॉलिमर हो, एमिनो एसिड मोनोमर हुन्। प्रोटीनको गुण यसको अमीनो एसिड संरचना द्वारा निर्धारित हुन्छ, एमिनो एसिडको गुण यसको क्षमता प्रोटीन हुन्छ।
अमीनो एसिड, जुन केवल 20 को प्रोटीन को भाग हो, प्रकृति मा लगभग 600 किस्महरु छन्। यी 20 अमीनो एसिडले लाखौँ विभिन्न प्रोटीनहरू सिर्जना गर्दछ जुन गुणस्तर र प्रभावमा भिन्न हुन्छ। शब्दहरूको रूपमा, यो महत्त्वपूर्ण छैन कि ती अक्षरहरू यी हुन्, तर कुन क्रममा यी पत्रहरू अवस्थित छन् र प्रोटीनको अवस्थामा: तपाईं एउटै अमीनो एसिड संरचनासँग विभिन्न प्रकारका प्रोटीनहरू भेट्न सक्नुहुन्छ, तर समग्र अमीनो एसिडको व्यवस्थाको व्यवस्था फरक हुनेछ।
प्रतिस्थापनयोग्य र आवश्यक अमीनो एसिड
हामीले पहिले नै उल्लेख गरिसकेका छौं, प्रोटीनलाई 20 एमिनो एसिडहरू छन्। तिनीहरू विनाशकारी, अपरिवर्तनीय र यथार्थ रूपमा प्रतिस्थापन गर्न विभाजित हुन्छन्। अपरिवर्तनीय अमीनो एसिड 8 अमेन्टिहरु छन्, जुन हामी आफ्नै मा संश्लेषण गर्न सक्दैनौं, र त्यसैले तिनीहरूसँग खाना खानुपर्छ। संसारमा, केवल बिरुवाहरूले सबै अमीनो एसिडलाई सिंक गर्न सक्छन्, सबै बाँकीले उनीहरूको भोजनमा हेर्नु पर्छ।
हामी आफैले 12 अमीनो एसिडलाई संश्लेषण गर्न सक्दछौं। तिनीहरू आवश्यक भएमा अन्य अमीनो एसिडबाट बनाइन्छ। ठीक छ, यो हुनको लागी, हामीले अपरिवर्तनीय एमिन्सको घाटा छैन। वास्तविक रूप देखि substitutable अमीनो एसिड हो, जो हामी आंशिक रूप से synthesize, आंशिक रूप देखि खाना देखि भरपूर। बिरामीहरू वा रोगहरूमा, कामको उल्लङ्घन GASTROINTESTINALAL ट्रक संश्लेषण प्रक्रिया अस्थायी रूपमा रोक्दछ।
जब खाना खपत गरिन्छ, प्रोटीन अमीनो एसिडबाट संश्लेषित हुन्छ (शरीरले अहिलेको लागि एनिन्स खर्च गर्ने छनौट गर्दछ), यदि यो अमीनो एसिडको लागि आवश्यक छैन भने यो पहिलो आवश्यकता सम्म जिगरमा विलम्ब हुन्छ।
अमीनो एसिड द्वारा प्रोटीन को वर्गीकरण
आज सम्म, प्रोटीन को कुनै विशिष्ट एकीकृत वर्गीकरण छैन, मुख्यतः किनकी उनको भूमिका अझै पुरा नहीं भएको छ। तथापि, यसको रचनामा अमीनो एसिडको आधारमा धेरै प्रोटीनको विभाजन गर्न इच्छुक छन्। यही छ, यो एक गुणस्तर वर्गीकरण हो जसले प्रोटीनको मूल्यबारे बोल्छ - चाहे यसमा आवश्यक अमीनो एसिड हुन्छ वा होइन।
हाम्रो शरीरमा प्रोटीन गठनको प्रक्रिया निम्नानुसार छ:
1. हामी प्रोटीन (जनावर वा सब्जी) उपभोग गर्छौं।
2. गैस्ट्रिक रस र अग्निकोट एंजाइमको मद्दतले, हामी यसलाई अमीनो एसिडमा विभाजन गर्दछौं।
3. आंतमा अमीनो एसिड रगतमा अवशोषित गरिन्छ र जीवको आवश्यकता अनुसार विभाजित हुन्छ:
- यिनी मध्ये, एक प्रोटीन (पहिले नै "मानव") तुरुन्तै सिर्जना गर्न सकिन्छ, उदाहरणका लागि, हेमोग्लोबिन , एंजाइमहरू;
- अर्को अमीनो एसिड सिर्जना गर्न सकिन्छ, जुन वर्तमान शरीरको चासो हो।
- या यदि प्रोटीन बनाउन को लागि अमीनो एसिड को आवश्यकता को आवश्यकता छैन, पहिले यो आवश्यकता उत्पन्न हुन्छ, पहिले जिगर मा भण्डार गरिनेछ।
अमीनो एसिड र प्रोटीन को अत्यधिक र कमी
संसारका लाखौं मानिसहरू अमीनो एसिड र प्रोटीनको कमीबाट ग्रस्त छन्। यो बोकर, एक असंतुलित आहार (उदाहरणको लागि, आहारमा प्रोटीन, आहार मा एक दुर्गन्धीय आदर्श हो), वा शरीरमा उल्लङ्घन गर्दछ, जसमा प्रोटीन डच छैन, वा प्रोटीन अमीनो एसिडबाट संश्लेषित छैन। प्रोटीन को कमी को सबै भन्दा विशिष्ट अभिव्यक्ति हो:
- अपर्याप्त वृद्धि र जीवको विकास
- एनीमिया;
- पाचन एंजाइमहरूको कमी;
- कम प्रतिरक्षा।
तथापि, अतिरिक्त प्रोटीन शरीरको लागि कम सुखद छैन। यसले निम्न रोगहरूलाई निम्त्याउँछ:
- क्यान्सर;
- गठिया;
- मधुमेह mellitus;
- हृदय रोग।