हामी फ्रान्सेली कन्फेक्शनरी क्लासिक्स को यस उत्कृष्ट टुक्रा को तैयार गर्न को लागि एक नुस्खा को पेशकश गर्छन, जसमा हामी विस्तार मा बताऐंगे कि "केक" को बारे मा कसरि तैयार गर्ने। तपाईंलाई धेरै समय र धैर्य चाहिन्छ, तर सय पटकको परिणामले यस अस्थायी स्वाद र समाप्त मिठाईको मौलिकता संग सबै अस्थायी र अन्य लागतहरू पूरा गर्नेछ।
फ्रान्सेली केक "ओपेरा" - मूल नुस्खा
सामग्रीहरू:
बिस्कुटको लागि:
- बादाम आटा - 210 ग्राम;
- गहुँको आटा - 100 ग्राम;
- मक्खन - 45 जी;
- granulated sugar - 240 g;
- ठूलो अन्डा - 6 पीसी।;
- अण्डा को सफेद - 6 पीसी।;
क्रीमको लागि:
- मक्खन - 210 ग्राम;
- एक ठूलो अन्डा - 1 टुक्रा;
- अण्डा जङ्गल - 1 टुक्रा;
- तत्काल कफी - 10 जी;
- granulated sugar - 125 g;
- वेनिला शर्करा - 15 जी;
- cognac - 15 मिलीलीटर;
- पानी फिल्टर गरिएको - 9 0 मिलीलीटर;
बेरोजगारीको लागि:
- granulated sugar - 70 g;
- पानी फिल्टर - 135 मिलीलीटर;
- तत्काल कफी - 10 जी;
Ganache को लागि:
- कडा चकलेट - 250 ग्राम;
- मक्खन - 50 g;
- क्रीम 33% - 185 मिलीलीटर;
शीशाको लागि:
- क्रीम 33% - 280 जी;
- कोकोआ पाउडर 55 जी;
- कडा चकलेट - 65 जी;
- granulated sugar - 145 g;
- पाउडर मा जेलाatin - 10 जी;
- फिल्टर गरिएको पानी - 50 मिलीलीटर।
तयारी
छठे अण्डाका प्रोटीनहरू एकदमै सफा र सुत्ने गहिरो कन्टेनर र घिसो, स्थिर चोटमा मिक्सर प्रयोग गरी विभाजनमा राखिन्छन्। कलिङ प्रक्रिया रोक्न बिना 30 मिलियन ग्राम दाँत चाइना लगाई, दुई मिनेटको लागि चिसो जारी राख्नुहोस् र त्यसपछि फ्रिजमा प्रोटीनको साथ कन्टेनर राख्नुहोस्।
अर्को गहिरो कटोरामा छठे अण्डाहरू चलाउनुहोस्, बाँच्न छाड्नुहोस्, गेहूं र बादामको माटोलाई मिलाउनुहोस्, मिश्रण गर्नुहोस् र मिक्सरलाई दस मिनेटसम्म हराउनुहोस्। जनलाई उज्ज्वल हुनुपर्छ, भोल्युममा बढाउनुहोस्, हावा र चिसो लगाउनुहोस्।
अर्को चरणमा, यस समयमा बिर्सिएको र चिसो प्रोटीनहरू, धीरे र धीरे साना भागहरूमा हस्तक्षेप गर्दै, तलल्लो देखि माथिल्लो हल्का हलचल। अन्तमा, पिसाब र ठुलो कोठाको मक्खनमा ठोक्कियो, आटामा पतली चाल राख्नुहोस् र धीरज हिउँद।
हामी प्राप्त आटालाई तीन बराबर भागमा विभाजित गर्छौं र तीन आयताकार केक मिलाउँछ। केकको "ओपेरा" आयताकार आकारको लागि क्लासिक नुस्खाको लागि प्रिन्च गरिएको छ। पकाउने ओवन 220 डिग्री सम्म गरम हुनुपर्छ र आकारको साइज र ओवन आफैंको सम्भावनाको आधारमा समय 10 देखि 20 मिनेटसम्म लाग्ने हुन्छ।
जबकि बिस्कुट बेकिंग र ठंडा गर्दै छन्, हामी गायन को तैयारी गर्दैछौं। हामी क्रीमलाई फोडामा तातो बनाउँछौं, तर फोडा नगर्नुहोस्, र आगोबाट हटाउनुहोस्। जब सम्म यो घुमाउन्जेल पतला कटा चकलेट र मिश्रण गर्नुहोस्। अर्को हामी हामी परिचय र भंग गर्न, हलचल, तेल र ठंडा र congealing को लागि एक ठिक ठाउँ मा मिश्रण को क्षमता को निर्धारण।
अब हामी क्रीम तयार गर्नेछौं। कफीको तीस मिलिमिटर उबलिएको पानीमा भत्काउनुहोस् र छोटो छोडिदिनुहोस्। अर्को, क्रीम को दुई कुर्सियों को साथ साथ गठन गर्न को लागी। मोटो तलको साथमा सानो साउसेपमा, बाक्लो पानी र कचौराको बिरुवा मिश्रण गर्नुहोस्, अग्निमा राख्नुहोस् र यसलाई स्थिर बनाउनुहोस्, जबरजस्ती सम्म नपुग्नुहोस् र 124 डिग्री को तापमान सम्म पुग्छ। थर्मामीटरको अनुपस्थितिमा, हामी कारमेलको तत्परता जाँच गरी कारमेल ड्रपबाट प्लास्टिकको रोल गर्न रोकिन्छ, ठमेलको पानीमा डुबेको छ भने सम्भव छ।
साथसाथै, एक आदर्श सफा र सूखी कन्टेनरमा फ्लाफनेस, एयरलाइज र हल्काउने र अनुहारको प्रक्रिया जारी राख्न अण्डा र एक अण्डा ज्वरो हरायो, समाप्त कारमेलमा धेरै पतली ट्रकलसँग राख्नुहोस्। क्रीम कोठाको तापमान नभएसम्म कताई नछोड्नुहोस्। त्यसपछि ठुलो कफी, वेनिला शंकर र नरम मक्खन थप गर्नुहोस्, र अन्तमा सुचारु र सुशीलो मासुसम्म नपट्टि जारी राख्नुहोस्, यदि चाहियो भने सिग्नेक थप्न सकिन्छ।
हामीले एक कन्फेक्शनरी फ्रेममा एक केक राख्यौं र यसलाई एक कफी मिश्रणको साथ लिन्छौं, जुन हामी उबलते पानी, द्रुत कफी र शर्कुले मिश्रण गरेर यसलाई ठोक्छौं। अर्को, तैयार क्रीम को आधे को वर्दी परत लागू गर्नुहोस् र दोस्रो क्रस्ट संग आवरण गर्नुहोस्, फेरि यसलाई साख्नुहोस् र यसलाई सतहमा वितरण गर्नुहोस्।
हामी सम्पूर्ण डिजाइनलाई आठ घण्टा फ्रिजमा फ्रिज पठाउछौँ, र त्यसपछि हामीले फ्रेम हटाउँदछौं, हाम्रो विवेकमा केकको सतहलाई सजायौं, हामी टेबलमा सेवा गर्छौं र रमाइलो गर्दछौ।