एक नियम को रूप मा, पिकलेट चीज को विशेष ज्ञान को तैयारी को प्रौद्योगिकी मा नहीं छ, तर अपवाद जर्जियाई क्लासिक - सूलगुनी हो । तिनीहरूको बिरुवाको चचेरेलीको विपरीत, सुलुगुनी पिघ्छ, कानाड्स र फेरि ब्रेकमा डुब्छ। यदि सबै निर्देशनहरू अनुसरण गरिएका छन् भने, उत्पादन तहको ढाँचामा नरम दूध पनीर हो, जुन अलग खाएको हुन सक्छ, वा मुख्य घटकको रूपमा धेरै जर्जिया व्यंजनहरू प्रयोग गर्दछन् । आज हामी तपाईंलाई दुई सुलगुनी व्यञ्जनहरु प्रदान गर्दछौं, जसको अनुसार तपाईं पनीर आफैले पकाउन सक्नुहुन्छ।
घर मा खाना पकाने suluguni पनीर को लागि
घर पनीर पकाउने मुख्य नियम गुणस्तरको उत्पादनको प्रयोग र थर्मामीटरको अनिवार्य उपस्थिति हो। पनीर बनाउने सबै चीजहरू, गुच्छाहरू काट्नका लागि विशेष चक्कुहरू, धुलो काट्नु र थिच्नका लागि ढालहरू, तपाईंको विवेकमा रहन्छन्, किनकि उनीहरूलाई सजिलै सुधारिएको उपकरणहरूसँग बदलिन्छन्।
सामग्रीहरू:
- सारा गाई दूध - 8 लीटर;
- पानी 120 मिलीलीटर;
- सुक्खा pepsin - 0.1 g।
तयारी
हामी 0,1 ग्राम सूखे पाइप्सिन वा आँखामा हामी एंजाइमको साथ एक ग्राम को टुक्रा को दसवें भाग को उपाय गर्छौं। Pepsin को आधा एक गिलास ठंडे पानी मा घुसाउनुहोस्, सावधानीपूर्वक सुनिश्चित गर्नुहोस् कि समाधानमा कुनै लुम्पहरू बाँकी छैन।
दूध तापमानको लगभग 35 डिग्रीसम्म इन्नल वेयरमा गरम गरिएको छ। दूध एंजाइम समाधानमा डुबाउनुहोस् र राम्ररी मिश्रण गर्नुहोस्। कन्टेनर राख्नुहोस् र एक घण्टाको लागि दूध प्रोटिनलाई रोक्नुहोस्। एंजाइमको अन्तले उत्पाद गुण र परिवेशको तापमान सहित विभिन्न कारकहरू द्वारा निर्धारण गरिन्छ, र यसैले यस स्थितिमा सही आंकडा नामकरण गर्न सकिदैन: एक दूध एक जुर्मानाको पट्टीमा तयार पारिएको हुन्छ। अर्को पनीर एक लामो चाकू वा स्किमरको साथ 3 सेन्टीमिटरको दूरीमा क्युबमा काटिएको छ। हामी पानीको साथ स्नानमा पनीर कन्टेनर राख्दछौं, जुन तापमान 36 डिग्री पुग्छ, र थर्मोमीटर थोरै थोरैमाटोमा ल्याउनुहुन्छ, जबकि हर 30 मिनेट पनीर क्यूब जोडेर 2.5 घण्टा। सीरम एक अलग भान्सा मा सूखा छ, र पनीर मोल्ड मा घुमाइएको छ र 5 घन्टा को लागि प्रेस को तहत राखयो।
माथि उल्लेख गरिएको योजना अनुसार, लगभग कुनै पनि कडा पनीर तैयार गरिएको छ, अब हामी विशिष्टतामा फर्कन्छौं - गृह निर्मित suluguni पनीर को लागि नुस्खा, सिधा। पनीर हेड पहिले पहिरिएको डल्लो सीरममा फर्कनुहोस्, 27 डिग्री सेल्सियस। 5 घण्टा पछि, हामी सुलगुनी मा टुकडे एक र अर्ध सेंटीमीटर मोटी मा कटौती गर्दछ र त्यहि सीरम मा ठाँउ छ, तर पहिले देखि नै 70 डिग्री लाया। हामी पनीर चिपचिपा र लचीला क्लटमा फर्केर अघि पिघ्न छोड्छौं। हामी क्लट तरलबाट निकाल्छौं, यसलाई सार्नुहोस् र यसलाई तीन पटक गुनाउनुहोस्। पनीर टाउको गोलाकार र दुलहीमा खसेको छ पछि पछि दुई पटक प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्। सुुलुगुनीको लागि नुन को नुस्खा प्राथमिक हो: एक लीटर पानी वा पाङ्ग्रामा नुनको चम्मच भंग र यो तयार छ!
बकरीको दूध - सुलुगुनी
जर्जिया पनीर निर्माताहरूले मात्र बकरीको दूधको आधारमा सुुलुगुनी बनाउनको लागि नुस्खाको अस्तित्वलाई चिन्ता गर्दछ, किनकि केवल गायको दूध पनीरको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यदि तपाईं प्रयोगहरूको लागि तयार हुनुहुन्छ भने, त्यसपछि सुलगुनीको लागि निम्न नुस्खा लिनुहोस्।
सामग्रीहरू:
- बकरी दूध - 2.5 लीटर;
- गाईको दूध - 120 मिलीलीटर;
- सुक्खा pepsin - 0,5 जी।
तयारी
आधा गिलास दूधमा इन्जाइम घुमाउनुहोस्, सक्रिय गर्न 28-30 डिग्री सम्ममा हाल्नुहोस्। अलग-अलग बकरी को दूध 38-40 डिग्री को गर्मी मा र लेवन संग मिश्रण। हामी कम्तीमा एक घन्टा वा एक घन्टाको लागि दूधको साथ कन्टेनरलाई छोड्छौं, त्यसपछि बनाइएको कपाल काट्नुहोस्, यसलाई एक कलरडरमा फ्याँकौं र रातो तर्फबाट राख्नुहोस्। सुत्रले पनीर टुक्रामा विभाजन गर्छन् र 70 डिग्री सीरममा गर्मी गर्छन्। प्रत्येक टुक्रालाई अलग पार्नुहोस्, र त्यसपछि तिनीहरूलाई एक साथ संयोजन, सुल्लगुनीको टाउकोको रूपमा लिनुहोस् र यसलाई एक लिईमा छोड्नुहोस्, लिटरको टुक्रा र नमकको चम्मचको मिश्रणबाट बनेको।