कसरी मासु धुने?

धूम्रपान तयारी र विभिन्न उत्पादनहरु को संरक्षण को थर्मल तरिका मध्ये एक हो। यस्तो गर्मी उपचारको प्रक्रियामा, उत्पाद आंशिक रूप देखि निर्जलित हुन्छ र धूम्रपानको धुआंबाट गुजरिएको ब्याक्टेरियोस्टिकटिक पदार्थहरु संग अवशोषित हुन्छ (यी एल्डीडाइड्सका केही अंशहरू, साथै रासायनिक पदार्थहरू, एसिटिक र फर्म एसिड, फिनेल र डेरिभेटिभ) पनि हुन्छन्। यस्तो प्रशोधनको कारण, कुनै पनि अन्तिम उत्पादनले तीव्र खैरो-पहेंलो रंग, एक विशिष्ट स्वाद र सुगन्ध प्राप्त गर्दछ, त्यसको भण्डारण समय धेरै पटक बढ्छ। अलास, धूम्रपान गर्न को लागी एक उपयोगी तरीका को विचार गर्न सकिँदैन (यो प्रति महिना 1 समय भन्दा बढी धूम्रपान गर्न को लागी सिफारिश छैन)। एकै ठाउँमा वा अर्को, मानिसजातिलाई धूम्रपान गरिएको छ र पुरातन समयबाट मासु, सब्ज र फलफूल, माछाको खानाबाट विभिन्न खाना खाएको छ।

हामी आफूलाई माछा माछा गर्छौं

स्मोक्ड माछा धेरै स्वादिष्ट छ। खास गरी यदि तपाईंले यसलाई पकडनुभयो (यद्यपि माछा मार्केटमा वा भण्डारमा किन्नुहोस् बाहिर स्वादिष्ट हुन्छ) र आफैलाई स्मोक्ड गरियो। हामी धेरै दर्जन माध्यमहरू जान्छौँ कि कसरी घरमा माछा धुलो धुने।

कुनै पनि उत्पादनहरू घर स्ोकुकहाउसहरूमा बाहिर निस्किएका छन्। स्मोकरहरू विशेषतया बोर्डहरू, ईटाहरू, पानाको फलामको प्रयोग गरी बनाइएको बनाइन्छ वा धातुमा अलपत्रहरू, बैरल, आदि। धूम्रपान कक्षमा, माछा (लगभग एकै साइज) प्राकृतिक ट्विन वा तारको पङ्क्तिमा निलम्बित गरिन्छ र सफा गरिएका शाखाहरूबाट धुआंबाट निस्कन्छन्। ओक, लिन्डन, एल्डर, बीउ, जुनिपर, फलको रूखहरू र टाँस्नेहरू। बर्च र कन्फिफरहरू प्रयोग गर्नुपर्दैन।

धूम्रपानको लागि माछाको चयन

हामी थाहा पाउछौं कुन माछा राम्रो राम्रो लाग्न सक्छ। सिद्धान्तमा, तपाईं कुनै पनि माछा धुलो (जुन स्थानीय जल निकायहरूमा फेला परेको छ), तर यो वांछनीय छ कि यो ताजा हुनुहोस्। खुद्रा श्रृंखलाहरु द्वारा प्रदान गरिएको ताजा जमे भएका समुद्री माछा पनि एकदम राम्रो छ। यो ध्यान दिइन्छ कि नदी माछाको परजीवी infestation को सम्भावना धेरै अधिक छ। यसैले, यो ताजा पानीको माछाको माछा (बाह्र बाहेक) को प्रारम्भिक प्रजातिहरू प्रयोग गर्न उत्तम छ, बाँकी प्रजातिहरू एक खरानी समाधान (जस्तै कि कच्चा अण्डा माथि पप माथि) मा सुक्न वा सुक्खा बाटोमा राख्नु अघि भण्डारण हुनुपर्छ। लालिनिको समयको बारेमा कुनै सामान्य राय छैन, यो ताजगी, साइजमा निर्भर गर्दछ, र माछा गुमाएको हो कि होइन वा छैन।

केहि धूम्रपान गरिएको सामन जस्तै। निस्सन्देह, स्वादको कुरा हो, तर मलाई ध्यान दिन चाहन्छु कि लगभग सबै प्रजातिहरु को सामन्य पदार्थहरु लाई थोडा नमकीन र सूखा वा सूखे किस्म मा उल्लेखनीय स्वादिष्ट हुन्छ, यो केवल त्यत्तिकै माछा मासु गर्न को लागी एक दया छ। मासु धूम्रपान गर्ने 2 मुख्य तरिकाहरू - गर्मी र चिसो हुन्छन्।

हट स्मोक्टेड विधि

कसरी तातो धुम्रपान गरिएको माछा धूम्रपान गर्न विचार गर्नुहोस्। गरम धूम्रपान धूम्रपान 43-45 डिग्री सेल्सियस काम गर्दछ कक्ष मा तापमान मा हुन्छ र धेरै फैटी माछा को लागि अधिक उपयुक्त छ। माछा तयार पार्नुहोस्: खरानीलाई सुखार्न र सुत्नुहोस्, नुन, माछाको कुनै मसाले थप गर्नुहोस् र एक ठमेल ठाउँमा दिनको लागि छोड्नुहोस्। कठोर तारमा स्ट्राइक माछा, यसलाई सही उचाइमा स्क्वायरहाउसमा स्थापना गर्नुहोस् र तल्लो डिब्बेमा काठ चिप्स, भेडा र शाखाका टुक्राहरू राख्नुहोस्। स्मोकहाउसमा त्यहाँ आगो हुनुपर्दैन: काठले मलमल्ल गर्नुपर्छ र धेरै धुवाँ दिनुपर्छ।

चिसो सिग्नल विधि

ठण्ड-स्कोक्ड माछा कसरी धूम्रपान गर्ने भनेर बुझ्न, तपाईलाई स्मोहाहाउसमा तापमान भिन्नता र उत्पादनको स्थान परिवर्तन गर्न आवश्यक छ। शीतको धूम्रपान ओइलीको माछाको लागि उपयुक्त छ। यस प्रक्रियामा, धूम्रपानको काम गर्ने कार्य कक्षमा तापमान 1 9 25 डिग्री हुनुपर्छ। यसलाई धूम्रपान गर्न लामो समय लाग्दछ र धेरै दिनको लागि निरन्तर ध्यान चाहिन्छ, त्यसैले यो राम्रो हुन्छ कि काठको सामग्रीको स्थानको लागि समय तालिका तयार गर्न। शीत स्मोक्टिव माछा राम्रो तरिकाले ठुलो ठाउँमा 2 सम्म सम्म सुरक्षित छ महिना, र एक आधुनिक फ्रिज को शेल्फ मा र 5 सम्म सम्म।

मासु धूम्रपान गर्ने समय

ध्यानपूर्वक गणना गर्नुहोस् कि कितना समय माछा धुलाई गर्न। जब गर्म विधिद्वारा धूम्रपान गर्दा, प्रक्रिया समय 40 मिनेट देखि 2-3 घण्टा सम्म हुन्छ - यो सबै माछाको आकार, तैयारी को तरिका (नमकीन, विष्फोटको समय) मा निर्भर गर्दछ। ठुलो फैशनमा मासु धूम्रपान गर्ने समय एउटै मापदण्डहरूमा आधारित 2 देखि 6 दिन सम्म हुन सक्छ।

धूम्रपानको आधारभूत नियमहरू महसुस गर्दै, तपाईं प्रक्रियामा जान सक्नुहुन्छ र स्कोक्ड म्याकरेर पकाउन सक्नुहुन्छ।