खाचिन उत्तरी काकेशसका जनजातिहरूको राष्ट्रिय डिश हो, यो मासु र साग, आलु र पनीरसँग स्याम्पल केक हो। उनको लागि कुनै पर्ख खाचिन बिना गर्न सक्दैन। सर्वोच्च आतिथ्यलाई यो उपचारमा अतिथिहरूलाई निम्तो दिने थियो। यस लेखमा, हामी तपाईंलाई पनीर संग कसरी चिकन पकाउने भनेर बताउनेछौं।
पनीरसँग खाचिन - नुस्खा
सामग्रीहरू:
परीक्षणको लागि:
- आटा - 3 कप;
- नरम मक्खन - 20 जी;
- kefir - 250 मिलीलीटर;
- सोडा - 1 चम्मच;
- नमक - चुरोट।
भरने को लागि:
- suluguni - 600 g;
- लसुन, सागहरू - स्वाद।
तयारी
तैयारी खाचिन आटा घुँडाएर सुरु हुन्छ: केयरमा हामी सोडा निकाल्छौं, त्यसपछि सिफित आटा र नुन, मक्खन र मिश्रण। आटा नरम र लोचदार हुनुपर्छ। त्यस पछि, यसलाई चलचित्रको साथमा राख्नुहोस् र फ्रिजमा राखेर लगभग एक घण्टासम्म राख्नुहोस्।
त्यसोभए, हामी भरपूर तयारी गर्छौं: चलो पनीर एक मासु चक्कु को माध्यम ले गुजरें या यसलाई एक कटर मा रगडें, फेरि लसुन, प्रेस को माध्यम ले गुजरें, र कटा हुआ सागरहरु लाई सबै केहि राम्रो तरिकाले मिलाएको छ। भरने देखि हामी गेंदहरु को लगभग 5 सेमी व्यास संग बनाइयो। अब आटा को टुकडे को रूप मा भरने को बल को रूप मा धेरै टुकडे मा विभाजित छ। परीक्षाबाट, हामी एक फ्लैट केक बनाउँछौं, केन्द्रमा भर्ना राख्नुभयो, आटाको किनार बढाउनुहोस्, सँगसँगै सामेल र त्यसलाई आँसु पार्नुहोस्। र त्यसपछि परिणामस्वरूप केक रोलिंग पिनको साथमा 5 मिमी मोटाईमा घुमाइएको छ। पनीर र सागको साथ फ्रिड हचिनहरू एक तातो स्किलेटमा 3-4 मिनेटका लागि प्रत्येक पक्षमा तेल बिना। केक, एक नियमको रूपमा, फ्राइङ प्यानमा उफ्रिन्छ, यो अनुमति दिनुपर्दैन, यस समयमा केकलाई बदल्न आवश्यक छ र धेरै ठाउँहरूमा चाकू संग छिटो पक्का गर्नुपर्छ, ताकि हावा रिलीज हुन्छ। तैयार कुकीहरू प्लेटमा राखिएको छ र पिघल मक्खनसँग हल्का हुन्छन्।
त्यसै गरी, तपाईं ब्रेन्जासँग ब्रेन्ज गर्न सक्नुहुन्छ, तपाईं चीजहरू "एडेन" वा "रुसी" प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
पनीर र आलु संग हचिन कसरी बनाउने?
सामग्रीहरू:
परीक्षणको लागि:
- आटा - 600 जी;
- kefir - 400 g;
- अन्डा - 1 टुक्रा;
- नमक - चुरोट;
- नरम मक्खन - 1 tbsp। चम्मच
भरने को लागि:
- Adyghe पनीर - 0.5 किलो;
- आलु - 500 ग्राम।
स्नेहनको लागि:
- मक्खन - 150 ग्राम।
तयारी
सिफटेड आटा, केफिर, अन्डा, मक्खन र नुनबाट आटा मिलाउनुहोस्। यो गोठालो भन्दा सानो साटो हुनुपर्छ। यसलाई एक नैपकिनको साथ राख्नुहोस् र फ्रिजमा राख्नुहोस्। त्यसोभए, हामी भरने तयारी गर्छौं: आलु र पनीर मासु चक्कुन्जेल, नुनको स्वादको माध्यमबाट पारित गरिन्छ र हामी 6-7 सेन्टिमिटर व्यासको साथमा बल बनाउँछौं। यो गीला हातले गर्दा यो राम्रो हुन्छ ताकि भरपर्दो छैन। अब हामी आटा बाहिर लैजान्छौं, हामी यसलाई ओभरङ्ग ट्रोइटिकेट बनाउँछौं र भरपूरका बलहरू बाहिरिए जस्तै धेरै टुक्राहरूमा काट्नुहोस्। हामी आधा राउन्ड लगभग 10 सेन्टीमिटरसम्म आउँदछौ, मध्यमा भरेर राख्नुहोला, आटाको किनाराहरू बढाउनुहोस् र तिनीहरूलाई माथि जोड्नुहोस्, यो एक थलो जस्तो छ, यस थलोको माथि काट्न सकिन्छ। अब प्रत्येक टुक्रालाई सही तरिकाले रोल गर्न सुरु गर्नुहोस्। लगभग 4-5 मिटरको मोटाईको साथ केक हुनुपर्छ। यो रोल गर्न को लागी प्रयास गर्नु आवश्यक छ कि प्रत्येक खाचिन भित्र वितरित भरपूर भरिएको हुन्छ।
हामीले स्याउको प्यानमा स्याम्पल केक राख्यौं। जब तिनी फ्याट गर्न थाले, धीरेमा अर्को तिर घुमाई र भान्सा संग धेरै ठाउँमा छुट्टि भाप भत्कियो। जब खाचिन दुवै पक्षमा खरानी हुन्छ, हामी यसलाई एक डिशमा पठाउँछौं र मक्खनले यसलाई सुक्छ। त्यसै गरी हामी परीक्षाका बाँकी छौं। यो सबै छ, पनीर र आलु संग हचिन तयार छन्।
परम्परागत रूपमा, खाचिनको सम्पूर्ण ढेर 4 भागहरूमा काटिएको छ, यसैले - नाम बल्लियनियन "खाच" बाट अनुवादमा - क्रस।
भरपूर रूपमा, तपाईं प्याजको साथमा मिनिसिड मासु प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, मशरूम र पनीरसँग आलु। तपाईं खट्टा क्रीम संग चिकन सेवा वा खट्टा क्रीम, साग, काली मिर्च र कुनै पनि मसाले बनेको एक चटनी बनाउन सक्नुहुन्छ। यदि तपाईं उत्तरी काकेशस को अन्य व्यंजनहरु को प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ, तब हामी तपाईंलाई ओस्टेयनियन पाई को लागि नुस्खा को लागी सुझाव दिछन। तर यदि तपाईं अधिक परिचित व्यंजनहरू मनपर्छ भने, पनीरसँग पनीरको बारेमा हाम्रो लेख पढ्नुहोस्।