धेरै उत्पादनहरू कार्बोहाइड्रेटसँग तिनीहरूको संरचनामा छन्। कार्बोहाइड्रेट बीच संरचनाको विशिष्टताले सरल र जटिल बनाएको छ। सरल र जटिल कार्बोहाइड्रेट बिभाजन अक्सर उत्पादनको स्वाद पनि हुन सक्छ - साधारण कार्बोहाइड्रेटहरू पनि मुख रिसेप्टरहरू र व्यंजनहरूले मिठाई हुन्छन् भनेर बुझिन्छ, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेटले तुरुन्तै व्यंजनको मीठापन गर्दैन।
त्यसोभए, उदाहरणका लागि, यदि तपाईं आफ्नो मुखमा मीठो लिनुहुन्छ भने, जुन धेरै ग्लूकोज छ - तपाई तुरुन्त मीठा महसुस गर्नुहुन्छ। तर चुम्बन चम्किलो हुन्छ, तपाईंले राम्रो स्वाद महसुस गर्नुहुन्न, यद्यपि यसले 75% कार्बोहाइड्रेट समावेश गर्दछ। जटिल कार्बोहाइड्रेट भिर्मिका केवल जस्ट्रोटिस्टिनल पथमा केवल पाचन हुन्छ सरल मोनोसक्चराइड्समा विभाजित हुन्छ।
रोटीमा पोलीसाइकोरेडाइडहरू छन्, तर लारको एंजाइमहरूसँग लामो सम्पर्कको साथ पनि सजिलै नष्ट पारियो। यदि तपाईं 10 मिनेटका लागि आफ्नो मुखमा रोटी लिनुहुन्छ भने, तपाईं मीठा स्वाद महसुस गर्न सक्नुहुनेछ। यसको अर्थ जटिल कार्बोहाइड्रेट सरल व्यक्तिहरूमा विभाजित हुन्छ, र तपाईं ग्लुकोजको स्वाद (मोनोसक्चरराइड) स्वाद गर्नुहुन्छ।
आफ्नो अणुहरूको संरचनामा सरल र जटिल कार्बोहाइड्रेट बीचको अंतर। साधारण कार्बोहाइड्रेट मोनोसक्रेराइड्स हुन्, उनीसँग अपेक्षाकृत सरल रासायनिक सूत्र छ, उदाहरणका लागि, ग्लुकोज - C₆H₁₂O₆। र जटिल कार्बोहाइड्रेट polysaccharides हुन् र तिनीहरूको सूत्र C₆H10O5 हो। हाम्रो शरीरमा जटिल कार्बोहाइड्रेटहरू खुसी हुन्छन् र उपयोगी हुन्छ। तिनीहरूले सेल कोशिकाहरूलाई कक्षहरूमा ल्याए, तिनीहरू सरल व्यक्तिहरूलाई विभाजित गर्नुपर्छ, उदाहरणका लागि। monosaccharides।
सरल र जटिल कार्बोहाइड्रेटहरूको सूची
साधारण कार्बोहाइड्रेट समावेश गर्दछ:
- ग्लुकोज । यो कार्बोहाइड्रेट धेरै सब्जी उत्पादनमा पाइन्छ। ग्लुकोज अमीर हो - अंगूर , रस्साबेरी र मीठो चेरी। मानव शरीर मा कार्बोहाइड्रेट चयापचय मुख्य रूप देखि यस मोनोसक्रेराइड मा निर्भर गर्दछ। धेरै polysaccharides एक ग्लूकोज सूत्र मा विभाजित र इन्सुलिन को बाध्यकारी, ग्लियोकोजन मा बारी, जो जिगर, ब्लेड, मांसपेशिहरु मा जमाएको छ र ऊर्जा सामाग्री को एक भंडार हो। जब यो ग्लुकोगनको क्रियाकलापमा (इन्सुलिनको विपरीत हार्मोन) अन्तर्गत ग्ल्याकोजनको ठूलो मात्रामा उपभोग गर्न आउँदछ, फेरि ग्लूकोजमा फर्कन्छ। यस प्रक्रियाको कारण, एक स्वस्थ व्यक्तिमा रक्त ग्लूकोज स्तर स्थिर छ।
- Fructose । यो मोनोसक्रेराइड सबै फलहरु मा भेट्न निश्चित छ। यो ज्ञात छ कि यो ग्लुकोजको रूपमा लगभग दुई पटक मिठो छ र इन्सुलिन बिना यो अङ्गहरू र ऊतकको कक्षमा प्रवेश गर्दछ, त्यसैले यो मधुमेह मेलोलिअस द्वारा प्रयोगको लागि सिफारिस गरिन्छ।
- ल्याक्टोज वा "दूध शर्करा" मात्र डेयरी उत्पादनहरूमा मात्र छ। यदि आंतहरूमा पर्याप्त एंजाइमहरू छैनन् भने यो कार्बोहाइड्रेट अवशोषण गर्न मद्दत पुर्याउँदछ, ब्लोटिंग र दस्तकको विकास। कहिलेकाहीँ नवजात शिशुहरूले यो कार्बोहाइड्रेट पचाउन सक्दैनन्, र उनीहरूले ल्याक्टोज-फ्रि शिशुको सूत्र तयार पारेका छन्।
- सुक्रोस , जुन ग्लुकोज र फ्रिकोचको अणु हो।
जटिल कार्बोहाइड्रेट समावेश गर्दछ:
- स्टार्च । यो कार्बोहाइड्रेट प्रयोग गरिएको धेरै उत्पादनहरूमा फेला पर्यो। उहाँ विभिन्न पादरीहरूमा उपस्थित हुनुहुन्छ, तिनको धेरै आलु र पास्तामा।
- फाइबर । यो कार्बोहाइड्रेट यति जटिल छ कि यसले हाम्रो शरीरमा तोडेको छैन, किनभने यसको आत्मघाती मानव आस्तिमा बाँच्ने भन्दा फरक माइक्रोफ्लोरो चाहिन्छ।
सरल र जटिल कार्बोहाइड्रेट तालिका
सम्भवतः धेरै सरल र जटिल कार्बोहाइड्रेटको प्रश्नमा रूचि राख्छन्, जब यो आहार मेनु ड्राइंग गर्न आउँछ। यस्ता परिस्थितिहरूमा, यो महत्त्वपूर्ण छ कि कुन खाना एक वा अन्य कार्बोहाइड्रेटको हो भनेर जान्न महत्त्वपूर्ण छ। तल हामीले सरल र जटिल कार्बोहाइड्रेटहरूसँग सम्बन्धित सबै भन्दा साधारण उत्पादनहरू स्पष्ट रूपमा देखाउँदछौं।
