हाल, लिथुआनियाई, पोलिस, बेलारूसी र यहाँ सम्म कि पश्चिम-रूसी पाक परंपराहरूमा बायोग्राको डिश पारंपरिक छ। कटा मासु र सेतो गोभी (ताजा र / वा खट्टे) बाट उपस्थिति र स्थिरताको रुपमा तयार पार्नुहोस्, यो धेरै नजिकको मोटो गोभीको सूप जस्तो देखिन्छ। सामान्यतया, यो डिश मूल पोलिशको रूपमा मानिन्छ, तर त्यहाँ एक किंवदंती छ कि बायोतस नुस्खा लिथुआनियाबाट आयात गरिएको थियो र राजा वल्डस्लाइव जागीलोलोको प्रशंसा फैलियो। यो पोलिश महाराजले आफूलाई हाउजिङ हाल्टेजको समयमा गोभी र मासुको मोटो सूपको साथ ताजा पार्छ। त्यो हो, बायोडास एक देहाती र शिकार डिश हो। यो पहिलो उल्लेख (प्रकाश ब्वाँसोबाट तयार छ!) 1534 मा फिर्ता आउछ। पोलिश साहित्य आदम मिक्विजेज को क्लासिक को "प्यान टुडेश" मा यो डिश को एक धेरै चापलूसी उल्लेख पनि छ।
बायोग्राबाट तयार छ?
त्यहाँ बायोग्राको पकाउने धेरै प्रकारका हुन्छन्। सामान्यतया क्लासिक पोलिश बिगोसले ताजा सेतो गोभी र सेउरेर्क्राटको मिश्रणबाट बनाइएका छन्। स्वाभाविक रूप देखि, ताजा गोभी देखि bigos गर्मियों र जल्दी शरद ऋतु मा खाना पकाने अधिक तार्किक छ। मासु पोर्क प्रयोग गरी, विशेष गरी, गर्दन वा गर्दन वा धेरै प्रकारका मासु प्रयोग गर्न सकिन्छ (अर्थमा, विभिन्न जनावर र पक्षीहरूको मासु मिलाउनुहोस्)। पनि खेल र यहाँ पनि सॉसेज उत्पादहरू (स्मोक्ड) प्रयोग गर्दथ्यो। तपाईं साउसेजको साथ ठूलो प्याज पकाउन सक्नुहुन्छ, पोलिश स्काइक्टेड शिकार सॉसेजहरू प्रयोग गर्न राम्रो छ। कहिलेकाहीँ तिनीहरूले मशरूमसँग bigos तयार पार्छन्, प्रिन्स, क्वेन्डिन्स, सेब र टमाटर जस्ता सामग्री थप गर्नुहोस्। कहिलेकाँही Bigos रातो रक्सी संग तैयार छ र विभिन्न मसाले संग अनुशंसित हुन्छ (यो मुख्य रूपमा कालो र मीठो मरिच, Cumin र बे पत्ती)।
ठूला ठूला खाना पकाउने?
पहिला, अलग से अलग टुकडेदार गोभी निचोड, र मासु या साउसेजलाई तान्नुहोस्, त्यसपछि एक डिशमा सबै चीज र लामो (एक घण्टा भन्दा कम) स्टु (जस्तै मिट्टीको बर्तनमा वा कलोडोनमा) मिश्रण गर्नुहोस्। समाप्त भएको bigos सँग थोडा खट्टे स्वाद र धूम्रपान गरिएको उत्पादहरूको विशेषता गंध छ। बर्तन पोषण, मोटो र धनी छ। यो सँधै रोटीको सेवा गरिन्छ, र कहिलेकाहीँ - वोदका र विभिन्न बलियो ट्रेकचरहरू। प्रायजसो bigos भविष्यमा प्रयोगको लागि ठूलो बर्तनमा पकाइएको छ, र त्यसपछि जमेको छ। जब रिसेटेड हुन्छ, यो डिशले यसको राम्रो स्वाद राख्छ।
क्लासिक Bigos
त्यसैले, Bigos को लागि नुस्खा क्लासिकल संस्करण को नजदीक कम या कम छ।
सामग्रीहरू:
- ग्राम 500 सेतो गोभी ताजा र एक sauerkraut को रूप मा धेरै को रूप मा;
- 400 ग्राम सुँगुर मासु मासु
- ग्राम 300 बछी वा बीफ टेंडरलोन;
- ग्राम 200 स्मोक्ड सॉसेज (उदाहरणका लागि, क्रेस्को);
- ग्राम 200 चिकन मासु
- ग्राम 100 प्राकृतिक मक्खन;
- 50 ग्राम सूखे मशरूम;
- 1-2 प्याज;
- रातो रक्सी को 1 गिलास या मदरारा को भोजन कक्ष;
- टुक्राहरु 20 भरा भयो prunes without pits;
- बे पत्ती;
- मरिच-मटर;
- cumin;
- लसुन;
- नमक।
तैयारी:
मशरूम भाप, नमक नरम र ठूलो ठूलो कट। खुर्सानी प्याजहरू कुचाइन्छन् र हल्का रूपमा ठूलो गहिरो फ्राइङ प्यानमा मक्खनमा खसेको छ। हामीले सबै प्रकारका मासुहरू सानो टुक्रामा काट्यौं, प्याजमा थप गर्नुहोस् र कम गर्मीमा ढक्कन अन्तर्गत तिनीहरूलाई कमजोर पार्नुहोस्। प्रक्रियाको अन्त्यमा, हामी काटा सॉसेज, रक्सी र मसाले जोड्छौं। हामी तरल को आधा भोल्युम बाट हटाउछौं। ताजा गोभी खरानी, नमकीन र