जाडोको लागि डोल्माको दाखिला पातहरू

डोल्मा मध्य एशिया र ट्रांसक्कोसिअसका सबै भन्दा लोकप्रिय बर्तन मध्ये एक हो। तथापि, यसको स्वादिष्ट मूल स्वादको लागि धन्यवाद र एकै समयमा सरल खाना पकाएर हाम्रो भान्सामा एक उपयुक्त स्थान लाग्छ। यस डिश को सिद्धान्त हाम्रो गोभी रोल को समान छ, तर गोभी अंगूर पत्तिहरु को बजाय एक आधार को रूप मा लिया जा रहेको छ, र मसाले को चयन, तैयारी र सेवा मा केहि अंतरहरु छन्।

Dolma को लागि आदर्श विकल्प, बेशक, नयाँ जवान अंगूर पातहरू, हथेलीको आकार हो। तर उनीहरूका जवानहरूको अवधि सीमित छ र यसैले पत्तियां घटाइन्छ र प्रारम्भिक गर्मीमा भविष्यको प्रयोगको लागि खेती गरिन्छ, ताकि तिनीहरू आफ्नो मनपर्ने पकवान पकाउने सबै वर्षको प्रयोग गर्न सकिन्छ।

यस्तो तयारीको थुप्रै तरिकाहरू छन्। हामी उनीहरूको विवरणमा वर्णन गर्नेछौं।

डोल्माको लागि सर्दको लागि दाखिला पातहरू काट्ने

डोल्माको लागि पत्तियां या तो मर्निटेड या ताजा राखन सकिन्छ। यो गर्न, ताजा रूपमा पानाहरू काटेर राम्ररी धोएको, सफा तौलियामा राखिएको र राम्रो सुक्खन दिनुहोस्। तिनीहरू एक नमी को एक बूंद छैन हुनु पर्छ, यो एक आदर्श संरक्षण को लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। त्यसपछि प्रत्येक टुक्राहरू टुक्रा राखेर दस टुक्राको ढोका ढोका र तिनीहरूलाई तंग रोलमा परिणत गर्नुहोस्। त्यसपछि खाना फिल्मको साथ रोल लपेट्नुहोस् र फ्रिजमा भण्डारणको लागि राख्नुहोस्।

यदि तपाईंको फ्रीजरको भोल्युमले ठूलो मात्रामा workpieces गर्न अनुमति दिँदैन भने, पछाडि पत्तिहरू ग्लास जारहरूमा ज्यादै बलियो, लुगा लगाएर बाँच्न सकिन्छ र ती दुई मिनेटको लागि ओवनमा बाँड्न सकिन्छ।

केही अनुभवी गृहिणीहरूले अंगूरका पातहरू भण्डारण गर्ने अर्को सरल र धेरै कुशल तरिका प्रयोग गर्छन्। प्लास्टिकमा अर्ब लीटर बोतलमा तयार घने रोलहरू राखिएका छन्। प्रत्येकले प्रत्येक पानाको पाँचवटा बन्डलहरू समावेश गर्दछ। त्यसपछि कन्टेनर कम्प्रेसर हावा हटाउनुहोस् र स्टपरलाई बलियो पार्नुहोस्। यसरी, पातहरू लामो समयसम्म ताजा रहन्छन्। यो सम्भव छ, निस्सन्देह, कि उनको सतह को नमी अवशोषण देखि सुकेको राम्रो छ, अन्यथा तिनीहरू मोल्ड हुन सक्छ।

डोल्माको लागि अंगूर पातहरू कसरी छान्नु हुन्छ?

डोल्माको दाखिला पातहरू पनि खानुपर्छ। यो गर्नका लागि, ताजा जवान पातहरू राम्रोसँग धोईन्छन्, गहिरो कटोरामा राख्नुहोस्, तातो पानी खानुहोस् र तुरुन्तै नाली गर्नुहोस्। केही टुक्रामा हल्का रूपमा निलो पार्ने खालका पातहरू पलाउँछ र रोलहरू वा लिफाहरूसँग जोडिएको हुन्छ। त्यसपछि हामी एक तयार स्वच्छ बाँझ जारमा बलियो रूपमा बन्डलहरू राख्छौं र यसलाई हट हटाउने भर दिन्छौं। यसको तयारीको लागि, उबलते पानी उचाल्नुहोस्, मिठो सुगन्धित मिर्चको तीन वा चार मटर, दाँत पाउडरको आधा चम्मच र नमकको चम्मच। यो अंगूर पातहरु को एक लीटर जार को गणना गर्दछ। सुनिश्चित गर्नुहोस् कि ब्रिनले जारमा पातहरू बीचका सबै भ्वाईसहरू भरिएको हुन्छ। त्यसपछि हामी कंक्रीट बाँझ लिडको साथ कन्टेनरहरूलाई कडा बनाउँछौं र अन्य बिलेटहरूमा प्यान्ट्रीमा भण्डारणको लागि निर्धारित गर्दछौं।

कसरी डोल्माको लागि अंगूर पातहरू नमक र भण्डार गर्ने?

अंगूर पत्तिहरु लाई एक सरल नमकीन समाधान मा पुरा तरिकाले संरक्षित छ। यस कार्यपुस्तिकाको लागि, हामी कालीका कालीका पातहरूसँगै काट्टिङहरूसँग काट्छौं, तिनीहरूलाई सफा पार्नुहोस्, दस टुक्राहरू सँगसँगै जोड्नुहोस्। यसलाई सफा थ्रेडसँग बाँध्नुहोस्। हामी बन्डलहरू सफा जारमा राख्दछौं र सरल सिडिन समाधानको साथ भरौं। यसको तयारीको लागि हामी चिसो पानीमा त्यस्तो मात्रामा आई आयोडाइपको नमक होइन कि कच्चा अण्डा सतहमा फिसल्यो। पातहरू पूर्ण रूपमा नमकीन तरलले भरिएको हुनुपर्छ, यसैले भण्डारणको समयमा यो पानाहरूमा लुगा लगाएर र कालो को स्तर घटाउन आवश्यक छ। यस्तो रिक्त संग जोर्स नायलॉन लिड संग कवर गरिन्छ र एक राम्रो ठाँउ मा भंडारण को लागि निर्धारित गरिन्छ।

सही तरिकाले भरि भएको अंगूर पातहरु धेरै वर्षको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ, र पकाउन अघि सफा पानीमा लुगा लगाउनु पर्छ।