गृह सॉसेज राम्रो छ पहिले नै किनकि हामी जान्दछौं कि हामी यसलाई यसमा राख्दछौं। सामान्यतया पकाएको घरपरिवार ससुरहरू सामान्यतया स्वादिष्ट र उपयोगी मात्र होइनन् तर धेरै लाभदायक हुन्छन्, विशेष गरी ग्रामीण इलाकाका बासिन्दाहरूको लागि र कुखुरा र कुखुरा बढ्ने साना बासिन्दाहरूको लागि। घरमा सोजी तयार पार्नु यो सजिलो छैन किनकि यो पहिलो नजर देख्न सक्दछ, निस्सन्देह, यदि तपाइँ एक निश्चित खाना पकाउने टेक्निकल र नुस्खाको पालना गर्नुहुन्छ भने। खाना पकाउने, भरने को लागी उत्पादनहरु को अतिरिक्त, तपाईंलाई पनि साफ गट्स (तपाईं बजार मा खरीद सकते हो) को आवश्यकता हो र मासु को चक्की को लागि एक विशेष नली (स्टोर मा बेच दिए) को आवश्यकता हुनेछ। घर बनाएको सॉसेजको लागि पनि उपयुक्त प्राकृतिक प्रोटीन कोट हो।
बाट सासुहरू के हुन्?
एक नियमको रूपमा, मासुबाट साउसेजहरू पकाएका हुन्छन्, तथापि, केहि निश्चित ग्रेडहरूमा तिनीहरूले घाँस, आलु र ओखल, रक्त र अनाज प्रयोग गर्छन्। जिगर ससुरको तयारीको लागि विभिन्न प्रकारका कच्चा पदार्थहरू प्रयोग गरिन्छ (लीगर, फेफड़ों, अनुहार, हृदय, गुर्दे, फेफड़ों), धूम्रपान, अर्ध-पकाएको र पकाएको घरपरिवार साउरेज बनाउनका लागि अनुपयुक्त। मासुको अस्तित्वमा प्राप्त कच्चा मालहरू पनि प्रयोग गरिन्छ (यी उत्पादनहरू लामो पाचनको आवश्यकता पर्छ)।
Sausage Liver
त्यसोभए, हेपटिक पोर्क घर जिगर सॉसेज (सबै भन्दा राम्रो नुस्खा)।
सामग्रीहरू:
- लगभग 2.5-3 किलो पोर्क लिभर;
- 2.5 किलो पोर्क फ्याट (आन्तरिक);
- 1-2 चम्मचको नुन;
- जमीनको कालो मिर्चको 20 ग्राम;
- 1-2 चम्मच सूखी मसाले (तपाईंको स्वादको लागि);
- सफा र धोका।
तैयारी:
पहिलो, जिगर तयार पार्नुहोस्: बाट पित्त डुबेट हटाउनुहोस्, यसलाई उबलने पानीमा राख्नुहोस् र यसलाई तयार पार्नुहोस् जबसम्म यो तयार छ, र त्यसपछि यसलाई ठोक्नुहोस्। कूल पकाएको लिभरले चर्को साथको राम्रो ग्रिल नोजल मार्फत मासुको चक्करबाट गुजराउँछ। हामी भान्साको लागी नमक, काली मिर्च र अन्य मसाले जोड्नेछौं। सबै हातले राम्रोसँग छ। यदि भरपूर धेरै सूखी छ भने, प्लास्टिकको लागि सानो भाइरस वा मक्खन थप्नुहोस्। अब तपाईं यो भराईको चीज सामान गर्न सक्नुहुनेछ, एक मासु चिनारी मार्फत, विशेष नली प्रयोग गरेर। भरने को प्रक्रिया मा हामी सोसाइटी ट्विन संग धेरै ठाँउहरुमा सउज पहनते हो, लगभग बराबर अंतराल मा (यो एक साथ गर्न को लागी राम्रो छ)। तयार सॉसेज एक टाँस्का साथ छेउ, 10-20 मिनेटको लागि कम उबलने पानीमा पकाइएको र तरलमा ठुलो। त्यसपछि यसलाई लिनुहोस् र केही समयको लागि लम्काउनुहोस्, ताकि गिलास तरल। सोजज प्रयोगको लागि तयार छ। यदि वांछित भएमा, यो पकाएको वा सुकेको हुन सक्छ। रेफ्रिजरेटरमा राख्नुहोस्, तर फ्रीजर डिब्बेमा होइन, अधिमानतः 2 हप्ता भन्दा बढी, अधिमानतः - पङ्क्तिबद्ध पेपरमा।
रगत खानु
घरको रगत सेतोज पनि धेरै स्वादिष्ट छ। खरगोश भएको पोर्क, भोक वा बोसिन रगतबाट पोर्क, बोसो र केहि नाप (हृदय, जिगर, जिब्रो र अरू), खाल, सुकेको मसाले र नुनको अलावाको साथमा रक्त सॉसेज तयार गरिन्छ। केहि व्यञ्जनहरु मा अनाज हुन सक्छ: बखत, जौ या मोती जौ। रगतले तुरुन्तै पिच्छे पछि निस्केको हुन्छ, अझैपनि हट राज्यमा, सानो सानो माछा खानुहोस्। शेष मासु उत्पादन र पोर्क बेकन पहिले पकाएको र जमीन हो। गैर-फैटी वसाले गर्न सक्छ र फोडा गर्दैन। पोर्क खालहरू अधिक स्थिरता दिन दिनको लागि थपिएको छ, जुन पहिलो जमीन हो र त्यसपछि उबले। एउटै उद्देश्यका लागि, ट्वीन्सहरू र हेडको नरम भागहरू फोकसमा थपिन्छन्। मसाले र नमक को बाबजुद तयार गरिएको मासुको मासु खनिएको खनिज रगत संग मिल्दछ र गेट को यस मिश्रण बाट भरिएको हुन्छ। पकाउने क्रममा ब्रेकबाट बच्नको लागि भर्ना निकै घोर हुनुपर्दछ। 1-3 घण्टाको लागि कम गर्मीमा भरिएको सासुहरू पकाउनुहोस्। तैयारी प्यानक्चर द्वारा निर्धारण गरिएको छ - यदि एक स्पष्ट पारदर्शी रस पनचर बाहिर बहन्छ भने, सॉसेज तयार छ। तयार ठुलो सॉसेज सफा गरम उबलिएको पानीसँग धोइदिन्छ र नपिनको साथ सफा गरिन्छ, त्यसपछि निलम्बनमा सुकेको हुन्छ, र कहिलेकाहिँ असाध्यै चिसो धूम्रपानको अधीन हुन्छ। रक्त साउरेजहरू धेरै छोटो राखिन्छन्।
सोसेज साउसेज
सॉज घर घरको सलामी पनि स्वादिष्ट हुन्छ। मासुको माटो, भित्री, सुँगुर र भित्ता पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर यो आवश्यक रूपमा पशु पशु नियन्त्रण द्वारा जाँच गर्नु पर्छ। मिनिसिङ मासु मासु चक्कुमा वा हातले कटाईमा पकाउन सकिन्छ। सामान्यतया, 40-50 ग्राम नमक, सुकेको मसाले र सिग्नल वा ब्रान्डको 25-30 मिलीलीटर 1 किलोग्राम मासु + 100 ग्राम बेकनमा राखिन्छ। लसुन अवांछनीय छ। तपाईं स्याउज प्रेस गर्न सक्नुहुन्छ। फोरिङको समय मोटाईमा निर्भर गर्दछ (लगभग छल्लिएको अज्ञात तहमा लगभग 40 दिन)। घरको बनाइएका उकालो साउसेजहरूको व्यञ्जन फरक हुन सक्छ। सामान्यतया यसले कच्ची वा स्लीक्टेड सॉसेजमा धेरै नमक र मसाले राख्दैन। मासु भराई सॉसेज भरने पछि धेरै वोसो मा उखेलेर वा सुकेको हुन सक्छ।